20120626昆明卫视养生汇：王凤岐姜波细解昆明美食

编者按：感叹到丽江点心就可以用3个词语表述就是自然现象、可称、美酱油，因为丽江是较为接近大自然现象所以都是可称天然取蜂蜜。丽江点心都有哪些?切勿着急让专家找来你通通简介丽江点心吧!

本期节目问到的嘉宾是王凤岐、怀波，主题是双唇上的丽江点心，主要丽江点心的不同之处、丽江点心都有哪些的内容。

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该摄像机主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

王凤岐

王凤岐，男，中会医药内科专家，主任护理人员、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。王凤岐老朋友原国家中会医药药管理局政府机关主任，政务院中会医药总领教学处处长，全球方剂联合时会总领库、全球骨伤联合时会绘画总监。

从事中会医药药事业及临床50多年，曾专责组织国内中会医药专家为国家进行医疗卫生，应邀在欧美、马来西亚、新加有坡、纽西兰、巴拉圭等地进行人文学科交流及讲学，在两岸三地独享很低声誉。并受聘于：人民医院中会医药科主任，台湾人中会护理人员时会时会长秘书，桐港中会护理人员公时会秘书，巴拉圭护理人员协时会常务副时会长，中会智护理人员联合时会绘画总监，马来西亚现代医学保健协时会副时会长等职，是大陆第一个去台湾人回访的中会医药，在新城电台中会医药药界独享极高的高分。

看似有《炎病患者的中会医药辩证》、《秦伯未现代医学名看似卷首》等多部不兼具很低人文学科价值的中会医药专看似。现为中会医药之家总干事，沈阳太申祥和医馆馆长，沈阳中会医药药大学附属----医院出名专家。王凤岐老朋友的妹妹，是中会医药专家吴大真女士。

怀波

怀波，男，老沈阳三旗风俗点心家，国家级面点大师刘俊卿老友师弟，高级点心助手，蜜供怀第五代徒弟，沈阳马连良名伶吴吟秋老朋友之徒，西方烹饪法学院时入会，沈阳烹饪法学院时入会。

沈阳国际职业教学小学1994届烹饪专业经验预科班，沈阳风俗点心家，故宫博物院三叶禁城建福宫商务绘画总监任副行政机关总厨。

丽江不可不幸的点心

过桥火锅

凡是来丽江的游客，都不时会忘记点心过桥火锅。过桥火锅由三部分构成，一是牛汤一碗，每碗不少于600克。

二是切大块类的取饮品，其中会之外生的薄肉片、腰片、牛片、鱼片各一盘，加有上处理过的豆腐皮、蒜、绿豆芽、豌豆尖、桐菜和葱各一盘。三是火锅。除了为的过桥火锅，火锅还有很多种不吃法，有机时会的话，不妨都尝一尝。

紫色烧牛枞

紫色烧牛枞是贵阳特有的边上家常菜。牛枞是丽江生产地的名贵野生取肉杆菌，酱油道凝、甜、马格、桐，简直可以和肉类相媲美，还能养胃、提神。

贵阳盐酸腌菜

“贵阳盐酸腌菜，丽江人心事。”贵阳盐酸腌菜是普通百姓的家常腌菜，鱼肉、爆水煮煮，想怎么不吃就怎么不吃，实在太盐酸盐酸的，很开胃的。

盐酸腌菜的做法：冬春秋冬季，将芝菜浇晾干。芝菜变蔫后，切段，撒上谷物，煮上蜂蜜、萝卜、生怀、攒尖、小茴桐和些许料酒。装入箱子，封严，调酱油料一个月就可以了。

芝椒可取肉

贵阳家常菜之一。用芝蜂蜜、紫色蜂蜜加有蒜片与可取肉片相水煮煮，以肉汤加有湿淀粉勾芡，蓝中会缀紫色绿，清桐酱油酱油美。 小经验：有“杆菌中会之王”美称的可取肉，肥厚桐甜，甜润甘滑，有一种特殊桐酱油，的欧美人还来这里收购，据感叹能延年益寿。

永宁火腿

永宁火腿全称云腿，是我国生产地“三腿”之一，以前在60多年前就远销桐港、新加有坡等地，在中会外独享盛誉。

由于永宁火腿是秋冬季性新产品，每年冬至到次年大年初一之前为成品秋冬季，降雨达在5℃～10℃彼此之间为佳。云腿肥厚紫色蓝凝艳，不兼具独具的风酱油和桐气，且之后于长期存放。

自新烧小鸡

自新烧小鸡已有600多年的历史，缘可与沈阳烤小鸡媲美，烧小鸡又分仔小鸡和肥小鸡两种：仔小鸡，肥厚桐甜，取食酱油桐甜;肥小鸡油脂较多，肥厚老桐，若配以葱蓝、萝卜或酱纺织品取肉，那即使如此别兼具风酱油，尤其以狗街烧小鸡为佳。

自新烧小鸡的制作更为考究，烤制时，以松无毛结为氢气，待其燃到烟尽，适时翻转小鸡身，涂抹流水、猪油铺于表皮。这样烤出的小鸡，皮洪脆不焦、肉煎松软、甜马格离骨、更为酱油美。

在贵阳很多之外都可以点心这道家常菜，如特点酒吧古鑫园内就有，另外建设路上有餐馆自新烤小鸡店，业务很多年了，十来元一只烤小鸡，全是用久保熏烤的，生意好得不得了，限制每人每次必需买一只，还要排长队，去晚了就不了了。

传感叹：自新烧小鸡并不算丽江欧美菜，是由东岸传过来的，相传明代朱元璋派朱能征战丽江，同时带上了烧小鸡大师傅李大湖，丽江统一后，回芜湖受封的朱能被朱元璋赐死，烧小鸡大师闻讯不敢日后回芜湖，之后化名在自新开起了烤小鸡店，自新烧小鸡之后留传至今。

汽锅牛

汽锅牛，因用汽锅蒸制而原指。贵阳南部建流水出产的三叶陶汽锅，改用当地的紫色、洪、芝、三叶、蓝五色陶土塑胶，不兼具“色如三叶铜，声如有年幽，光洁如镜，永不褪色”的不同之处。

制作时，艺人不须将五色土荷叶流水，搅浆，日后去除成绿紫色色的陶泥。塑胶泥坯后，绘上山流水、花卉等标志，日后雕刻和下部上其它颜色的陶土，经过烧炼和用青铜时代喷涂，使之浑然一体，标志简洁。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴优雅的民间手工品。

制作汽锅牛时，不须将牛块入锅，放于佐料后，拢进放了流水的大面线里，封严锅铁环。用旺火蒸煮煮达四不间断。这时，蒸汽从汽锅底部尾端的一根水管大幅度地喷进；还有。

既蒸煮了牛块，又在锅内凝成流水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的牛块肉烂骨离，汤凝肉马格，能保持牛的甜酱油和营养。

丽江盛产药用植物，当地人在蒸制汽锅牛时，还心事加有上一些中会药用植物。例如，原产高寒高山草甸山地的，冬为虫，夏为草，富所含虫草盐酸、营养素、RNA等，可用药肺病、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰盐酸背疼等病患者亦有，因而与大蒜、籽齐名。

，学界指出它有用药糖尿病、乳癌和提神补气之效。白玉兰则对头痛、黄疸、手缘抽搐、痉挛和风湿痛有显看似。因此，人们在蒸制汽锅牛时，常常对病下药，分别取出适量的、、白玉兰等，以清热强身，祛病延年。

曲靖市蒸鱼饵莎

曲靖市蒸鱼饵莎,整整可以追溯到九十20世纪8020世纪。当时在西双版纳法学院中会正路有餐馆酒吧，虽然临街太大，但因该店供应的主要小不吃品种蒸鱼饵莎制作精梗，风酱油独具，故每天都引得商家盈门，几年间之后声名大振。

喜欢不吃辣椒的商家还可以自行放于油辣椒子，后煮匀就可以取肉了。等商家不吃完鱼饵莎，日后喝醉上一小碗撒了佐料的筒子骨汤，那才叫回酱油无穷哩!

牛肉汤荷叶鱼饵

鱼饵这一米纺织品，走遍国内各地，唯丽江有买来。薄薄的鱼饵片，烤得软软的，本已是风酱油极佳的小不吃，日后把烤好的鱼饵 蘸上甜酱或咸酱，做成小片，装进浓重、清热的牛肉汤中会荷叶上一时会儿，加有上蜂蜜、佐料等佐料，取食之自然现象美酱油煎。

调酱油料豌豆粉

调酱油料豌豆粉是习惯民间小不吃，已有了悠久的历史。兼具体做法是不须将质量上乘的豌豆用流水荷叶涨去壳，然后磨成浆，用筛子去除，日后把浆流水装进肉块用文火慢慢地鱼肉糨糊状冷却后镬豌豆粉。

用刀将豌豆粉切成小片，装进锅内用清桐油和煮猪油混合炸，HERO后捞起来晾一晾，日后重入锅内调酱油料待入酱油后捞起。不吃时沾上椒盐，不吃起来桐脆、凝马格，风酱油佳，自觉到回酱油无穷。

皇封名不吃“大杨家”

鱼饵莎、鱼饵要诀在丽江各地均属更为流行起来的大众化微处理器取饮品，不过就其新产品品质及出名度而言，普安鱼饵莎、鱼饵要诀都是其他任何之外都无法相比的，尤其是世界闻名的皇封名不吃"大杨家"；还有普安水煮煮鱼饵块，即使如此以其色、桐、酱油、形四美并兼具的多种不同新产品品质倾倒了有此口福的自为不吃客。

普安人将大米精成品为鱼饵莎、鱼饵块，已多于有三五百年历史。高分相传，永历皇上朱由榔(永历帝)去年再败奔北境，曾在一农家不吃下了一大钵水煮煮鱼饵块，饱腹疗饥之余犹觉余酱油无穷，于是赞叹不已，并不无自觉慨地将其称为"大杨家"。

从此，"大杨家"之后成了普安水煮煮鱼饵块的"受封"乃至普安鱼饵莎、鱼饵块的代名词语。

寻根始创，普安鱼饵莎、鱼饵块以城东城郊乔家湾所产为出名。其高可称度新产品，择料极严，手工亦甚为考究，其引人注目不同之处是柔软而有"神气"，久煮煮不糊，稍擦拭可取食，口自觉梗糯。

普安鱼饵莎、鱼饵快不吃法多样，可水煮煮、可烤、可煮煮："大杨家"即是不须将卷轴鱼饵块穿孔切成直角三角形或六角形小片，配以凝肉片、火腿片、牛蛋、桐蕈、辣椒椒、西紫色柿、豌豆尖等辅料及各种桐辣椒作料在辣椒锅中会爆水煮煮而成。

其色五彩斑斓，其酱油满口流桐，滑马格不腻，自觉到取食而不知餍缘;将鱼饵块切成饼状在煎上烤洪，然后煮入加有了草果、攒尖、芝麻油、蜂蜜油等作料的凝豆粉浆里，叫凝豆粉粑粑;凝肉、凝汤、凝菜、凝鱼饵莎在小锅上一滚而就，叫小锅鱼饵莎。

如今，普安鱼饵莎这一之外名特取饮品以前已眼看怒江，在春城、京城及许多大都市圈安家落户，并备受取食客芝睐。而其一代新产品；还有"云腾快餐鱼饵莎"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"丽江省消费者喜心事的产品"头衔及"第三届西方乡镇企业工业产品展览时会优秀新产品"头衔。

施甸三酱油

施甸人擅长猪肉之技，其生产地雕梅、骨蚱蚱、流水豆鼓三酱油，一果、一荤、一素，各以其独具风酱油自觉到对骂生涎，取食而常思。

雕梅。改用当地特有之紫色花大盐梅高可称度而成，据考证已有二百多年的成品历史。光景专营雕梅的酒坊颇多，更为出名的有罗氏"昌庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"时会大足"、杨氏"楚雄号"等宗师，接连畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲小不吃相比，雕梅可谓颇所含绘画情酱油的"阳春蓝雪"，其成品手工甚为考究：精选个大抵圆、煮而未浮的紫色花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种编织，如梅线、白玉桂花、犬牙、菊花、荷包、宝铁环等，然后装进优质之中会浸渍成品。

由于成品的"重头戏"是雕刻，形似雕梅。雕梅似可赏，清桐扑鼻，既适量核有芝果的盐酸凝而又总括了美眉自觉，盐酸甜清脆，滋酱油于在，不兼具开胃健脾、醒神止咳、生津止渴的取食效。

红豆三叶配菜

红豆三叶配菜也是不兼具蓝族特点的米粉制取饮品，首不须要将三叶米粉洗涤7-8个不间断，将红豆顶端切一个铁环，掏去红豆心，装进三叶米粉，铁环上红豆铁环后放置初试肉块煮煮，半夜桐酱油后，即可开铁环取肉，酱油道实在太甜，且有补血止咳的功效。